小麦ふすまパン [料理]
５月から作り始めた小麦ふすまパン、すっかり定着してきました。
最初は普通の食パンのようにふっくらと出来上がらないので、一生懸命膨らむように努力していたのですが、周囲の反応は膨らんでいない方が「どっしりして食べ応えがある」だの「ドイツパンみたい」だの評判が良いので、最近は膨らませないことにしています。
実は同じレシピでも、ふっくらと作る事もできるようなのですが、これは材料によるみたいです。
私はふすま粉はもっとも安価な焙煎も微細化もされていないもの、グルテン粉は信じられる範囲の外国産を使っています。友人が焙煎され、微細化されたふすま粉と国産高級グルテン粉を使って最新式ホームベーカリーで作ったら、とてもふんわりできあがったそうです。お好みで選択してください。
レシピを書きます。
材料 （１斤）
こんにちは、れいこさん^^
ＨＢ いいなぁ～。
私は時間ばかりかかるフツーのパンつくりです。
記事を読んでいて思ったことは、あまり膨らませないほうがドイツパンっていうところです。
私はれいこさんのパンを食べてはいませんが、個人的趣向で、ドイツパン系が好きです。
といっても私が焼くのはバゲッド、クロワッサンですが、たまにドイツ系ハードパンもやります。
HB欲しいんですｗｗｗ
by ake_i (2013-07-04 22:35)
ake_i さんんこんばんは～
HBはここ6～7年愛用しておりましたが、ごく普通の食パンを焼いたり、ピザ生地を捏ねたりと普通の使い方しかしていなかったんです。
また、それほどパン作りに詳しいわけでもないのですが、最近流行のローカーボパンが美味しい上に健康にもよろしいと聞いたので、5月頃から作るようになりました。
最初は「失敗～！」と思っていた膨らまないパンでしたが、思いのほか評判が良いのです（笑）
私はHBの助けがないとパン作りができなくて、以前南相木でHBを使わずに力いっぱいパンを捏ねていたら（正確にはボールに投げつけていた）伯父に笑われました、、、ake_i さんにちゃんとしたパン作りを教えていただきたいです。
by れいこ (2013-07-05 00:40)